サラダ油、オリーブオイル、アマニ油、ごま油…。
「油は酸化がこわいから、とりあえず全部冷蔵庫へ」という人、実はけっこう多いはず。

ところが、油の種類によっては冷蔵庫に入れると白く濁ったり、固まったり、風味が落ちたりすることも。 逆に、常温のまま放置しておくと酸化が進みやすい油もあります。

酸化（さんか）とは：
油が空気や光、熱の影響を受けて風味が落ちていく「劣化」のこと。
焦げくさい・油臭いニオイがしたら、酸化が進んでいるサインです。

「全部冷蔵庫」でも「全部常温」でもない、油の正解とは？

1. とりあえず冷蔵庫に入れると、使いづらくなることも

オリーブオイルやごま油などを冷蔵庫に入れると、低温で白くにごったり一部が固まることがあります。 これは、油の中の成分が固まっただけで、品質自体がすぐに悪くなったわけではありません。

とはいえ、カチカチに固まると使いたいときにサッと使えず、結局キッチンに出しっぱなし…という本末転倒な状況になりがちです。

2. 逆に、出しっぱなしで光と熱にさらされている油も危険信号

コンロの横に油を置きっぱなしにしていませんか？
キッチンは、日中の光やコンロの熱、湿度など、油にとってストレスの多い環境。 とくに、透明ボトルのまま長期間放置すると、酸化が進みやすくなります。

3. 油の特徴をざっくり知れば、保存場所はシンプルに決まる

実は、油の保存場所は「どれくらい酸化しやすいか」と「どれくらいの期間で使い切るか」で決まります。 まずは、よく使う油のタイプ別に、ざっくり整理してみましょう。

油の種類別：冷蔵庫向き？常温向き？ざっくり一覧

常温保存が基本の油

「冷蔵庫保存＝絶対安全」ではなく、
油の性質に合わせて温度・光・空気から守ってあげることが大切です。

今日からできる！酸化を防ぐ油の保存テク

1. まずは「置き場所」を変える：コンロ横卒業

一番カンタンで効果が大きいのが、油の定位置を変えること。

• コンロから距離のある引き出しや戸棚に置く
• シンク下など湿気がこもる場所は避ける
• 窓際や日が当たる場所にも置かない

これだけでも、熱と光から油を守ることができ、酸化のスピードをゆるやかにできます。

2. 開封後は「なるべく早く使い切る」が基本

油は、開けた瞬間から少しずつ酸化が始まります。
とくにえごま油・アマニ油などのオメガ3系オイルは、開封後1〜2か月以内を目安に使い切りたいところ。

大容量を買うより、使い切れるサイズを選ぶほうが結果的におトクです。

3. 透明ボトルは「遮光」してあげる

透明ボトルのままキッチンに出している油は、ラベルやカバーで簡単な遮光をしてあげましょう。

4. 冷蔵庫に入れるなら「出し入れのしやすさ」を意識

冷蔵庫向きのオイル（えごま油・アマニ油など）は、
扉ポケットなど出し入れしやすい場所に置くと、使う頻度が落ちにくくなります。

• 使うたびにしっかりフタを閉め、空気にふれさせない
• 冷蔵庫から出してすぐ使い、長時間室温に放置しない

5. ヴィーガンにもおすすめの油との付き合い方

ヴィーガン料理では、バターや動物性脂肪の代わりに、オリーブオイル・ごま油・ココナッツオイルなど植物油の出番が増えます。

• オリーブオイル：遮光瓶で常温保存。サラダやマリネに使うなら、新鮮なうちに。
• ごま油：香りが飛びやすいので、使う分だけを小瓶に移し替えるのも◎。
• えごま油・アマニ油：加熱せずにサラダやスープの仕上げに。必ず冷蔵庫で短期間に使い切る。

まとめ：「全部冷蔵」よりも、油ごとの性格に合わせてあげよう