「冷凍すると栄養がなくなる」って本当？
実は最新の研究では「冷凍した方が栄養を閉じ込められる」ケースもあると言われています。冷凍食品にまつわる都市伝説と実際の科学的知見を整理し、安心して活用できる方法を紹介します。
冷凍食品の都市伝説
・冷凍でビタミンはゼロになる？
冷凍によってビタミンCなど一部は減少するが、完全に失われるわけではない。
・冷凍食品は添加物だらけで危険？
現在は急速冷凍技術が進み、保存料をほとんど使わないケースが増えている。
・解凍したらすぐ劣化する？
再冷凍は劣化が早いが、正しく解凍すれば栄養も風味も保たれる。
科学的な知見
・冷凍ブロッコリーは生よりビタミンCが保持されやすいという研究も。
・急速冷凍は酵素の働きを止め、酸化を防ぐ効果がある。
・魚や肉は冷凍で保存期間が延びる分、食品ロス削減にもつながる。
冷凍食品を安全に食べるコツ
- □ 急速冷凍されたものを選ぶ（市販品は多くがこれに該当）
- □ 一度解凍したものを再冷凍しない
- □ 電子レンジ加熱は「均一に温める」ことを意識する
- □ 冷凍野菜は炒め物・スープなど加熱調理に活用する
まとめ
冷凍食品は必ずしも「栄養がなくなる」わけではなく、むしろ鮮度や栄養を保つことも可能です。都市伝説に惑わされず、上手に活用することで、手軽に健康的な食生活を送ることができます。
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