“温活発酵バター”ブーム：植物性オイルで作る新・濃厚スプレッド【2025年版】

「バターは好き。でも重さと罪悪感が気になる……」 そんな声から生まれたのが、植物性オイル×発酵でつくる “温活発酵バター”。 乳製品を使わずに、コク・香り・満足感を叶える新しいスプレッドです。

導入：塗るだけで“温活＆腸活”が叶う新バター

温かいトーストや蒸し野菜に、とろりと溶ける“発酵バター風”スプレッド。 植物性オイルに麹（こうじ）や発酵食品を合わせることで、 やさしい甘みと香ばしさ、そして発酵由来のうま味が生まれます。

問題提起：おいしさとヘルシー、両立はむずかしい？

• バターはおいしいけれど、飽和脂肪酸やカロリーが気になる
• マーガリンはトランス脂肪酸（※一部商品）などが不安
• 植物性スプレッドは軽いけれど、物足りなく感じることも

そこで注目されているのが、良質な植物油＋発酵という選択肢。 温活・腸活・美容の3方向からサポートできるのが魅力です。

科学的／社会的背景：発酵×オイルで“食べる美容液”に

① 植物性オイルの「質のよい脂質」

オリーブオイルや菜種油に多いオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）は、 動物性脂肪に比べて酸化しにくく、適量なら日々のエネルギー源にぴったり。

② 麹の酵素がつくる“コクと甘み”

米麹の酵素がでんぷんやたんぱく質を分解し、アミノ酸や糖が生まれます。 これが“発酵バターっぽい”コクとまろやかさの正体です。

③ 発酵で減塩・満足感アップ

発酵由来のうま味があると、塩を控えめにしても満足感を得やすく、 結果的に減塩＋カロリーコントロールにもつながります。

対策・提案：基本の“温活発酵バター”レシピ

作り方

1. 耐熱ボウルにココナッツオイルを入れ、湯せんでやわらかく溶かす。
2. オリーブオイルを加えてよく混ぜ、米麹・豆乳ヨーグルト・塩を加える。
3. ハンドブレンダーや泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。
4. 清潔な容器に移し、冷蔵庫で数時間冷やし固める。
5. 固まったら一度よく混ぜ、なめらかに整えて完成。

※麹と発酵食品を使うため、必ず冷蔵保存し、1〜2週間を目安に食べ切りましょう。 異臭・カビ・強い発泡などが見られた場合は使用を中止してください。

アレンジ3選：用途別“温活発酵バター”

① 朝トースト用：ハニーテイスト風（砂糖不使用）

• 基本レシピにシナモン少々とバニラエッセンスを加える。
• 甘酒を小さじ1〜2入れると、ハチミツ風の自然な甘さに。

② おかず用：ガーリック＆ハーブ

• おろしにんにく少々＋乾燥ハーブ（タイム・オレガノなど）をプラス。
• 蒸し野菜やきのこソテーにのせると“レストラン味”。

③ スープ仕上げ用：味噌＆白ごま

• 白味噌小さじ1、すりごま小さじ1を加える。
• 味噌汁やポタージュにひとかけすると、コクと香りがアップ。

まとめ：バターを“やめる”のではなく、“選び方”を変える

バターを完全に悪者にするのではなく、 日常づかいには植物性×発酵の“温活バター”をメインにしてみる。 それだけで、毎朝のパンや蒸し野菜が、 おいしい腸活タイム＆温活タイムへと変わっていきます。

用語メモ：
・麹（こうじ）…米や麦にこうじ菌を繁殖させた発酵のスターター。酵素が豊富。
・乳化…油と水分が細かく混ざり合ってなめらかになる状態。
・温活…体を冷やさない生活習慣を意識し、めぐりを高めること。