“植物性チーズ革命”2025：ナッツ不使用で作る新・発酵チーズ

2025年、ヴィーガン＆ヘルシー料理で静かなブームになっているのが、 「ナッツ不使用のヴィーガン発酵チーズ」です。 アレルギー対応・低脂質・低価格で作れる新時代のチーズとして注目されています。

導入：ナッツ不使用なのに“濃厚・コク・うま味”が叶う

従来のヴィーガンチーズは、カシューナッツを使うものが主流でしたが、 「ナッツアレルギー」「コスト」「脂質の高さ」が課題に。 そこで登場したのが、米麹や豆乳、オートミルクを使った 新しい“発酵チーズ”です。

問題提起：なぜ今「ナッツ不使用」が求められている？

• アレルギー対応の選択肢を増やす必要性
• ナッツの価格高騰で手が出しづらい
• カロリー・脂質を抑えたい層の増加
• 味の幅を広げたいヴィーガン層のニーズ

こうした背景から、よりシンプルで軽やか、健康的なチーズへの注目が高まっています。

科学的・社会的背景：発酵の力で“チーズらしさ”を再現

① 米麹が生み出す自然な甘みとコク

麹の酵素が豆乳やオートミルクの成分を分解し、 自然な甘み・とろみ・うま味が生まれます。

② 乳酸菌が加わることでチーズの酸味に近づく

豆乳ヨーグルトなどを少量加えると、乳酸菌のはたらきで “ヨーグルトチーズ”に近い風味が出て、よりチーズらしく。

③ ナッツより低脂質・低カロリーでヘルシー

ナッツのような重さがなく、料理にもデザートにも使いやすい軽やかさが魅力です。

対策・提案：基本の“ナッツ不使用・発酵チーズ”レシピ

作り方

1. 清潔にしたガラス容器にすべての材料を入れ、よく混ぜる。
2. ふたをして冷蔵庫で6〜12時間置く。
3. とろみがついたら完成。好みでハーブや胡椒を加える。

※麹を使うため、必ず冷蔵保存し、1週間以内を目安に使い切ってください。

“植物性発酵チーズ”の楽しみ方アイデア

① サラダにのせて“ヘルシーリコッタ風”に

葉物サラダ＋オリーブオイルの相性が抜群。食べ応えアップ。

② パンや米粉クラッカーに塗って朝食に

控えめな酸味で毎日食べても飽きにくいのが特徴。

③ ポテト・かぼちゃ・根菜の温野菜と

温かい料理にのせるととろっと溶けて“チーズ感”がUP。

まとめ：やさしく軽やか、それでいて濃厚。新時代の“植物性チーズ”へ

ナッツを使わないことで、より多くの人が楽しめるようになった “発酵ヴィーガンチーズ”の新しい形。 コストも抑えられ、ヘルシーで、アレルギーにも配慮された次世代チーズは、 2025年以降ますます注目が高まること間違いなしです。

【用語メモ】 ・米麹：米に麹菌を繁殖させた発酵のスターター。うま味と甘みの源。 ・乳酸菌：ヨーグルトなどに含まれ、酸味と発酵の風味を作る。 ・植物性ミルク：豆乳、オートミルク、アーモンドミルクなど。