“プラントフィール・シーフード”2025：海藻・きのこで作る植物性シーフード革命

「魚も植物でつくる時代」──2025年、世界で注目される“プラントフィール・シーフード”が日本にも上陸。 海藻・きのこ・豆を使い、見た目も味も本格的な植物性シーフードの魅力を探ります。

導入：なぜ“海の味”を植物で？

地球温暖化や海洋資源の枯渇により、サステナブルな魚介代替の需要が急増。 海藻やきのこに含まれる旨味成分（グルタミン酸や核酸）が、魚の風味を再現できることから、 「海を守る新しいシーフード」として注目を集めています。

科学的背景：うま味×食感の進化

海藻はミネラルと旨味の宝庫。特に昆布や海苔に含まれるグルタミン酸が味のベースになります。 一方、きのこ類（エリンギ・しいたけなど）は肉厚な繊維構造を持ち、“魚の身”のような食感を再現。 発酵技術を加えることで、魚特有の深い旨味と香りを再現できるようになっています。

家庭で楽しむ“プラントシーフード”レシピ

① 海藻“シュリンプ”風フライ

• 材料：海藻ペースト（青のり＋寒天）、豆腐、パン粉、オリーブ油
• 作り方：材料を混ぜて成形し、パン粉をつけてこんがり焼く。外はカリッ、中はふんわり。

② きのこ“フィッシュ”バーガー

• 材料：エリンギ、しいたけ、醤油麹、レモン汁、全粒粉バンズ
• 作り方：きのこをスライスし、醤油麹で下味をつけて焼く。 バンズにレタスと一緒に挟めば、魚バーガー風の満足感！

③ 豆と海苔の“ツナ”風サラダ

• 材料：ひよこ豆、海苔、オリーブ油、塩麹
• 作り方：豆をつぶし、細かくちぎった海苔と混ぜるだけ。 トーストやパスタの具にもおすすめ。

まとめ：海の恵みを、未来のカタチで

プラントフィール・シーフードは、健康にも環境にもやさしい“次の主役”。 魚介の味わいを恋しく思う人にも、地球を思うヴィーガンにも嬉しい新しい選択肢です。 今日の食卓に、未来の海を感じてみませんか？